25Mn. Manganèse/Mangan = Manala de la Saint Nicolas

🇫🇷
Que l’on dise Manala ou Manle ou plein d’autres combinaisons de lettres, les petits bonhommes briochés de la Saint-Nicolas sont indispensables le 6 décembre. Ceux de la boulangerie Marie Blachère, boulangerie la plus proche de la RMD, sont très bons. Bien sûr, les meilleurs sont aux pépites de chocolat !
Bien qu’il faille avoir un four (et un batteur électrique, idéalement), voici une petite recette de Manala :
Ingrédients pour 8 Manala :
- 300 g de farine
- 50 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 œuf
- 20 g de levure boulangère
- 110 g de lait tiède
- 75 g beurre tempéré (ou passé 10 sec au micro-onde, pas plus)
+ Œuf pour la dorure
+ Pépites de chocolat ou raisins secs

Émietter la levure dans un peu de lait tiède (~50g).
Mélanger dans un grand saladier, la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le lait. Ajouter la levure diluée. Pétrir la pâte à la main ou au batteur. Ajouter le beurre. Pétrir.
Couvrir la pâte d’un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (four 30°C par exemple, ou sur une plaque de cuisson éteinte précédemment utilisé)
Détailler 8 pâtons, aplatir un peu la pâte avec les mains, former un petit boudin en forme de carotte. Former la tête avec la partie la plus large, disposer sur une plaqueet à l’aide d’un petit couteau, entailler le corps pour découper les bras. Pour les jambes, couper la base en deux parties égales. Mettre les yeux (pépites ou raisins secs).
Laisser les Manala doubler de volume dans un endroit chaud avec, à nouveau, un torchon sur la plaque.
Badigeonner les de dorure (œuf battu/jaune d’œuf battu, avec un peu d’eau ou de crème ou de lait).
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.


🇩🇪
Niemand ist sich wirklich einig darüber, wie man die kleinen Kuchenmännchen nennt, ob sie nun Manala oder Manele heißen, sie sind am 6. Dezember (und darüber hinaus) im Elsass ein absolutes Muss. Man kann sie selbst machen oder in der Bäckerei kaufen, bspw. bei Marie Blachère, der Bäckerei, die sich in der Nähe der RMD befindet.
Die besten sind die mit Schokotropfen!!!
Hier ein kleines Rezept, welches wirklich gut funktioniert. Ihr braucht allerdings einen Ofen und es ist einfacher, wenn man zusätzlich ein Rührgerät besitzt:

Zutaten für ~8 Männchen:
-300g Mehl
-50g Zucker
-5g Salz
-1 Ei
-20g Hefe, frisch
-110g Milch (110mL)
-75g Butter, weich (oder 10 Sekunden in der Mikrowelle, nicht mehr!)
+ Ei für die Vergoldung
+ Schokotropf oder Rosine

Die Hefe mit ein wenig (~50g) lauwarmer Milch in eine kleine Schale bröseln.
Mehl mit Salz, Zucker, Ei, und Milch in einer großen Schale vermischen, die Milch mit Hefe hinzugeben. Alles kräftig, mit den Händen oder einem Rührgerät, durchkneten, Butter hinzugeben und erneut durchkneten.
Den Teig abgedeckt mind. 1-2 Stunden mit einem Lappen über der Schale, der aber nicht mit dem Teig in Kontakt kommen darf, an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig muss sich von der Größe her verdoppeln.
Den Teig in acht Portionen aufteilen und mit den Händen abflachen. Anschließend aus jeder Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein ca. handgroßes Oval ausrollen, das Manala/Manele formen und auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech legen. Für die Arme mit einem kleinen Messer in den Körper schneiden. Für die Beine das Unterteil im zwei Teile schneiden. Mit den Rosinen/Schokotropfen Augen bilden.
Wieder mit einem Tuch abdecken und nochmal an einem warmen Ort aufgehen lassen. Anschließend mit etwas Eiklar bestreichen.
Backofen in der Zwischenzeit auf 180°C vorheizen und die Männchen 15 Minuten goldbraun backen.